エントリーナンバー【16】ツバキパパさん
この時期なら「鮎うるか」を食べたい、最高に美味です。
【鮎うるか】
鮎の塩辛。内臓のみを使った「しぶうるか/にがうるか」、鮎の卵巣（真子）を使った「子うるか」、精巣（白子）を使った「白うるか」などがある。ちなみに、内臓に細切りした身も混ぜれば「切りうるか」。
塩辛は、魚介類の身や内臓を加熱することなく塩漬けにし、素材の持つ酵素や微生物によって発酵させた発酵食品。夏を乗り切るには発酵食品！
鮎うるかは、鮎のとれる川の地域の名産品。酒の肴としてまたは料理の隠し味として使われるそうです。
大好きな、フレデリック・フォーサイスを読みながら（「ジャッカルの日」ですか？「オデッサ・ファイル」ですか？）、鮎うるかと日本酒で…
ちなみに、フォーサイス作品のどこが魅力的でしょうか：
フォーサイスのサスペンス小説は、シートン動物記やファーブル昆虫記同様、観察力の鋭さが魅力です。
ツバキパパさん、ありがとうございます。
スパイ小説と発酵食品は切っても切れぬ仲…さあ、ほかにも切れぬ仲があるかしら？etwasneuesbooks@gmail.comまで。
いよ 2018年7月22日
鮎うるか というのを初めて知りました。川の地域の名産品ということですが、有名な土地とかあるのでしょうか?
是非いただいてみたいと思いました。お酒と共に…
ツバキパパ 2018年7月24日 — 投稿者
鮎釣りの盛んな地域ならどこにでもあるでしょう。
関西なら由良川や琵琶湖周辺、山陰の島根や鳥取、熊本の球磨川も有名です。
番長 2018年7月24日
はじめまして。こういう珍味系にはすごく興味があります。さっそくアマゾンで検索して買おうとしたのですが、評価の分かれるものが多くて、選びかねています。オススメのお店とか商品とかありますか？
ツバキパパ 2018年7月24日 — 投稿者
私はほとんど買ったことがなく、現地の知人が作った物をごちそうになることが多いです。
内蔵だけのものと、内臓と切り身を混ぜるものがありますが、個人的には前者の方が好きです。
とにかく鮎を捕まえて内臓を取り出し、腸や胃の内容物を取り除いてきれいに洗い、あとは瓶などで塩漬けにして冷蔵庫で1～2週間保存。
塩の量は適当ですが、内臓の量に対して塩を0.5～1くらいでしょう。
番長 2018年7月25日
早速のお返事ありがとうございます！
そうなんですね～
売っているものはかなり塩辛いみたいで、評価が分かれています。そういう「本物」が食べてみたいです。